Cómo asignar el mismo valor a varios productos a la vez

La función de edición vinculada te ayudará. Es el interruptor del panel de herramientas del Editor de productos (Products Editor): mientras está activado, todo lo que escribas en un campo de un producto marcado se escribe en el mismo campo de todos los demás productos marcados.

Selecciona el primer producto que necesites usando la casilla de verificación de la columna más a la izquierda
Pulsa la tecla SHIFT de tu teclado y sin soltarla haz clic en la casilla del último producto (el último según tu lógica); todos los productos entre ambos también quedan marcados
En el panel de herramientas activa 'edición vinculada (binded editing)'
Introduce cualquier valor en cualquier campo de cualquier producto seleccionado que necesites: un precio, una cantidad de existencias, una categoría, un estado
Espera a que la operación termine

Marcar productos solo funciona en la página actual; al ir a otra página se reinicia la selección. Para un conjunto mayor que una página, fíltralo en la pestaña Filtros (Filters) y usa en su lugar la pestaña Edición masiva (Bulk Edit), que se aplica a todos los productos filtrados. Con el selector de variaciones (variations) activado, la edición vinculada escribe en las variaciones marcadas e ignora los productos padre. Consejo: la edición vinculada se registra como una operación masiva, así que si introdujiste un valor equivocado se puede revertir en la pestaña Historial (History) con un clic.

Documentación de BEAR - WooCommerce Bulk Editor and Products Manager Professional: pestañas, herramientas y guías para desarrolladores